Hallo Mat,
deshalb hat Taucherladen dir das RAW-Format vorgeschlagen. Da ist der Weißabgleich auch im Nachhinein problemlos korrigierbar. Deine Kamera zeigt dir die Bilder auf dem Display nur in blau an, weil deine Weißabgleichs-Einstellungen die Anzeige der Fotos auf dem Display beeinflussen.
Für die Bearbeitung selbst spielt das aber keine Rolle. Hier sind noch alle Farben vorhanden.
Allerdings wirst du auch mit dem RAW-Format und ohne Lampen den Blaustich in den Bildern ab einer Tiefe von 10m nicht mehr in der Software korrigieren können. Da kommt auch das RAW-Format an seine Grenzen
Was dein Argument mit der Bearbeitung von RAWs angeht: Wenn du nicht bearbeiten willst, macht es keinen Sinn, das RAW-Format zu wählen. Mit JPGs hast du ja im Nachgang den geringsten Aufwand.
Und zu deiner Ausgangsfrage mit dem Abgleich selbst - Canon kann das leider nicht, so viel ich weiß. Du musst immer den Umweg über die Bilderanzeige nehmen.