Hi Muenich92!
So schlimm ist das nicht, es kostet bloß einen Haufen Geld und wenn Du in Urlaub fliegst, kannst Du gleich einen extra Koffer Ausrüstung schleppen, aber wem es Spaß macht ...
Es hat wohl Jeder sein persönliches Optimum, hängt auch von der Anwendung ab, deswegen gibt es so viele unterschiedliche Systeme. Ich persönlich würde folgendermaßen vorgehen:
#1.: Zuerst für ein System entscheiden. Leichter gesagt als getan, es gibt hunderte von Internetlinks dazu, am Ende wird zu allem Möglichen geraten und man weiß erst nach dem Kauf, ob es die richtige Entscheidung war...
#2.: Bei dem Preisrahmen würde ich mich für ein gebrauchtes Alugehäuse und Kamera entscheiden und ein System drumherum langsam aufbauen. Später und wenn Du sicher bist, daß es das Richtige für Dich ist, kannst Du immer noch eine neue Kamera mit neuem Gehäuse dazu anschaffen (reine Kamera plus Gehäuse sind eher der kleinere Teil vom Budget für ein ordentliches System mit Objektiven, (Dome)ports, Gears, Armen, Blitzen, Leuchten usw...).
Gerade bei den von Dir zitierten Systemen würde ich mich eher nach Gebrauchtem umsehen:
Sony/APS-C Kameras sind in die Jahre gekommen, da lohnt sich m.E. das Geld für ein neues Alugehäuse nicht. Später auf ein neues APS-C Modell umsteigen (falls eines kommt). Bei Oly lohnt sich m.E. bloss die OM-1 neu, weil die den "stacked" Sensor hat, der eine wesentliche Verbesserung bei C-AF&Tracking bringt (wichtig für Macro, sonst egal).
Weder EM5III noch EM1III bringen wesentliche Verbesserungen in der IQ (bezüglich IQ auch nicht die OM-1) und auch nicht im AF, gegenüber der EM1II (die ich dzt. habe). Da würde ich mich nach gebrauchtem Alu Gehäuse für EM1II plus Kamera umsehen...
Die Nikon D500 gilt noch immer als Maßstab für APS-C Kameras, wäre auch eine Überlegung wert...
Zu den anderen Punkten:
TTL: brauchst Du UW (fast) nicht.
Blitze: unabdingbar, ausser Spezialsituationen, wie schnorcheln mit Meeresgetier etc. Eine Systemkamera ohne Blitz ergibt für "normale" Anwendungen schlechtere Resultate als eine kleine, aber smarte, Knipse mit Blitz...
LG, Wolfgang